• 虹やの手打ちうどんができるまで(その5・包丁切り編)横から上から虹やのうどんは、手練り・手打ち・手切り(包丁切り)の製法です。延ばした生地にたっぷり打ち粉をしながら屏風折りにし、駒板をあてがって切っていきます。麺切りは、リズムが大事。何度も何度も修練することが必要です。さて、ここまでの工程におよそ1日半。1日分の麺に、1日半かかります。虹やでは現在のところ、1日にだんご12個分作ります。ということ... 続きを読む
  • 虹やの手打ちうどんができるまで(その4・麺打ち編)横から上からだんごをしばらく寝かせたら、麺棒で延ばしていきます。角出し→角延ばし→辺延ばし→最後に全面に打ち粉をします。次の工程「麺切り」で、生地はいよいよ麺になります!【めん棒】【全長90cm】【直径3cm】【材質:ひのき】手打ち/うどん 麺棒 業務用 木製 長い麺棒 プロ愛用 調理器具... 続きを読む
  • 虹やの手打ちうどんができるまで(その3・だんご編)「たたみ→足踏み→寝かせ」を数回繰り返した生地を、粉1kg分ずつに切り分けます。それを平べったく押し伸ばしたら、菊もみという工程を経て、四角い生地を円形にしていきます。最後はヘソを閉じ、だんごの完成です。これをさらに数時間寝かせ、次はいよいよ麺打ち(延し)の工程に移ります。打ち粉 サンカラット SGM 500g / 中華麺用 打粉 澱粉 うどん用 そば用 麺用 打ち粉 ... 続きを読む
  • 虹やの手打ちうどんができるまで(その2・足踏み編)低温の熟成庫でじっくり寝かせた生地をしばらく常温に戻してから、ロール状に巻いて踏みます。足裏全体を使ってリズムよく、一点に荷重がかからないように、中心から端まで満遍なく踏んでいきます。これを数時間おきに4〜6回繰り返し、生地を鍛えます。……地味ぃーな光景です。笑【バラ販売】1冊275円 10枚 ごみ袋 90リットル LN-98bara 0.050mm厚 透明/ポリ袋 ゴミ袋 ... 続きを読む
  • これから少しづつ、虹やのうどんができるまでの工程を、Youtube動画で紹介していきたいと思います。虹やの製麺は、すべてが手しごと。特別な道具は麺切り包丁以外は使っていないので、ご家庭でもぜひやってみてほしいです^-^虹やの手打ちうどんができるまで(その1・手練り編)ぜひご覧ください!まずは虹やの製麺を紹介していきますが、家庭でもできるスケールのうどんづくりも紹介できたらいいなと思っています☆お楽しみに!!... 続きを読む
  • 10月22日(火・祝)は、新天皇陛下の御即位を記念して、祝賀メニューでの営業となります!三矢(さんし)うどん・ぶっかけ 1000円三尾のエビを「三本の矢」に見立てたおうどんです。日本が、強い結束力をもって発展しつづけますように。喜常(きつね)うどん・ぶっかけ 700円令和が、喜びであふれる時代になりますように。そんな願いを込めて、記念すべき日を、この2つのメニューで営業したいと思います!三矢うどん... 続きを読む
  • 新入荷!「多賀 秋の詩」純米酒!滋賀県多賀町産の[秋の詩]という酒米を100%使用しており、香りよし、カドのまるい豊かな味わいながら、すっきりした後味。まもなく訪れる紅葉の時期。まで残ってるかな?残ってないなー。秋の詩というだけあって、いま呑みたいお酒ですね☆【送料無料】滋賀の地酒 うち呑み純米酒 10蔵元のお酒から選べる選り取り720ml×6本セット... 続きを読む
  • 昔々、まだUDONにそんな特別な興味のなかった頃。「かすうどん」と耳にすれば、それは天かすの載ったおうどんだと思っていたことを、ここに告白します。それは「はいからうどん」だろ!ということも分かるお年頃になったわけです。かすうどんをもうちょい分りやすい言葉でいうと、「牛かす」とか「油かす」(これはこれで天かすっぽくてヤヤコシイ)とか言われます。もっと分かりやすく言うと、「ホルモン」です。もっと具体的... 続きを読む
  • 店内で以前より告知していましたが、3月より続けてきた朝営業(6〜9時)は、本日が最終日です!最初は1カ月のトライアルのはずでしたが、半年続きました。これで、朝営業・昼営業・夜営業と、すべて試したことになります。瀬田駅前の1日の様子がよくわかり、やってよかったなと思っています。あと残すは深夜営業?…うーん、多分やらないなぁ^_^;これからは虹やの基本の昼営業、11時から麺切れまでの営業(現在のところ18... 続きを読む
  • 雨の本日、瀬田。この雨でずいぶんと気温が下がりました。夏もいよいよ終わりに向かってるんですね。ほんまめっちゃめちゃ夏が好きなワタクシは、晩夏の筋雲を見ると涙がこみ上げます。毎年。夏が終わる。ひやかけが終わるんです。夏と同時に。初夏、ラーメン屋で見る「冷やし中華はじめました」のようなものでしょうか、晩夏のうどん屋の「ひやかけ終わります」は。虹やでは、8月末までです。食べられましたか?虹やのひやかけ。... 続きを読む
  • 先日、虹やがラジオに生出演しちゃいました!ラジオ大阪の月曜15〜17時の「べっぴんラジオ」という番組です。突然、こんな感じの人が店の前に現れて…華井二等兵さんとおっしゃいます。松竹の芸人さん。えっ?生放送?もうすぐスタジオとつながる!?えーっ!!?と言ってる間に、生放送開始。うどんを茹で、近江鶏天を揚げ…合間にちょこちょこと店のこだわりなんかを宣伝してもらいつつ…そして、実食!!!えぇーすすり音を電波に... 続きを読む
  • 先日、うどん屋の店主さんの飲み会を、私が学生時代にバイトしていた居酒屋「ちょぼちょぼ」でさせてもらいました!メンバーは、右から…伏見「大河」長浜「山石土平」香里園「上を向いて」そしてワタクシ。手前に写るのは、ちょぼちょぼマスターです!みなさん人気店の店主さん。私も頑張らねば。いろいろ意見交換や、うどん屋あるある話、アドバイスなどなど…そしてちょぼちょぼマスターからは、いつもの愛の叱咤激励!笑また活力... 続きを読む

手打うどん 虹や

滋賀県JR瀬田駅前にある、
小さなうどん屋です。
手しごとにこだわり、
手練り・手打ち・手切り麺。
国産無添加素材の、
完全自家製の出汁。
天ぷらは直火の鉄鍋で。
食材もこだわりを込めて。
手間と時間はかかりますが、
機械が全盛の現在でも、
人の手でしか作れない味を、
虹やは信じています


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